Macam-Macam Cara Menanak Nasi Dan Tumpeng
Nasi merupakan sumber energi yang mengandung karbohidrat tinggi dan menjadi masakan pokok masyarakat Indonesia. Meski begitu, masih banyak orang di negara kita khususnya kaum perempuan yang belum sanggup memasak nasi atau beras dengan baik. Sebelum menanak, kenali jenis beras. Beras yang sudah usang akan terlihat kusam dan perlu dosis air lebih banyak. Sedangkan beras yang masih gres akan terlihat cerah dan higienis serta tidak membutuhkan air yang terlalu banyak.
Jika ingin memasak dengan cara dikukus, buatlah campuran nasi terlebih dahulu. Kemudian masak nasi dengan air secukupnya hingga matang dan dilanjutkan dengan pengukusan. Jika ingin memasak dengan rice cooker, tambahkan air sesuai petunjuk atau 2 cm diatas permukaan beras. Sebagai pengharum, anda sanggup tambahkan 1 lembar daun pandan.
Dalam kasus ini saya akan membuatkan beberapa cara menanak nasi yang sering dilakukan oleh sebagian besar masyarakat Indonesia, antara lain sebagai berikut :
Cara Tradisional atau Biasa
a. Dikukus
Langkah-langkah :
- Pilih beras yang masih gres dan berkualitas baik. Ciri-cirinya yaitu putih, bersih, wangi, serta panjang dan utuh.
- Cuci panci untuk menanak nasi hingga benar-benar higienis dan tidak lengket.
- Cuci beras yang akan dimasak hingga air bekas cucian terlihat jernih.
- Tambahkan agar-agar putih secukupnya supaya lebih pulen.
- Masukan daun pandan secukupnya.
- Percikkan air jeruk secukupnya ke tempat menanak.
- Tambahkan air kira kira 2 cm diatas permukaan beras.
- Gunakan api sedang dan kecilkan kalau airnya sudah surut. Selanjutnya beras yang sudah jadi setengah nasi diaduk-aduk, kemudian tutup kembali.
- Masak lagi beberapa ketika kemudian angkat.
- Panaskan air di langesng atau dandang kurang lebih 1/8 ukuran wadah.
- Setelah air mendidih, masukan beras setengah nasi tadi ke dalam dandang. Kukus hingga beras benar-benar menjadi nasi.
- Angkat dan masukan nasi ke dalam ceting sambil diaduk-aduk hingga pulen.
Kelebihan dengan cara dikukus :
- Nasi sanggup kering dan butiran nasi masih terlihat.
- Kecilnya kemungkinan untuk hangus.
- Tidak ada kerak.
- Waktu memasak lebih lama.
- Bahan dan alat dalam memasak lebih banyak.
b. Diliwet
Langkah-langkah :
- Cuci beras hingga bersih.
- Siapkan panci dan jerangkan.
- Masukan beras ke dalam panci.
- Masak dengan api sedang selama ½ jam.
Perbandingan air dan beras :
- Nasi lunak : 2 : 1
- Nasi sedang : 2 : 1,5
- Nasi keras : 1 : 1
Kelebihan :
- Zat masakan tidak hilang.
- Waktu memasak relatif singkat.
- Memerlukan lebih sedikit materi bakar untuk memasak.
Kelemahan :
- Dapat berkerak.
- Harus menggunakan panci yang tebal.
- Harus dimasak dalam air mendidih.
- Harus sering diaduk supaya kerak yang diihasilkan tidak terlalu tebal.
- Kalau nasi hendak setengah matang, api harus segera dikecilkan.
c. Ditim
Langkah-langkah :
- Cuci beras hingga bersih.
- Masukan beras ke dalam panci kecil, kemudian masukan ke dalam panci besar yang berair.
- Jerangkan selama 1 jam hingga masak.
Perbandingan beras dan air = 1 : 4
Hal yang perlu diperhatikan :
- Panci harus selalu ditutup rapat.
- Air harus setinggi dengan beras yang ada dalam panci lain.
Menggunakan Teknik Khusus
Di banyak sekali tempat di Indonesia contohnya Jawa banyak kita temui kenduri-kenduri dari yang kecil hingga yang besar, mirip perkawinan, pindahan rumah, mitoni, hari kelahiran, ulang tahun, dan khitanan. Sebab itu dalam kebudayaan Jawa penyajian hidangan makan sangat dijunjung tinggi. Makara penyajian hidangan, terutama untuk nasi harus berbeda dengan penyajian dalam kehidupan sehari-hari. Dalam hal ini teknik memasak nasi secara khusus yang saya maksud yaitu dengan cara memasak nasi tumpeng.
Tumpeng yaitu sajian nasi yang dibuat kerucut dengan aneka lauk pauk yang diletakan dalam tampah atau nampan yang besar. Tumpeng merupakan tradisi sajian dalam banyak sekali kegiatan upacara, baik itu untuk suasana kesedihan maupun kegembiraan. Tumpeng dalam ritual Jawa terdiri dari jenis yang bermacam-macam, antara lain tumpeng megono, robyong, sangga langit, dan arga dumilah.
Makna dari pembuatan tumpeng adanya pengukuhan penguasa yang lebih besar dari insan yaitu Tuhan. Wujud tersebut berwujud perilaku menyembah kepada Sang Kuasa dengan penuh rasa syukur, pengharapan, dan do’a. Oleh alasannya itu masyarakat Jawa sangat meyakini bahwa nasi tumpeng merupakan bentuk syukur atas apa yang telah Tuhan berikan kepada mereka, serta sebagai pengingat bahwa rezeki dan kebahagiaan berada dalam kekuasan -Nya.
Berikut ini yaitu jenis-jenis tumpeng yang ada di Jawa :
a. Tumpeng Robyong
Tumpeng robyong merupakan simbol keselamatan, kesuburan, dan kesejahteraan. Tumpeng yang mirip gunung melambangkan kemakmuran sejati. Air yang mengalir dari gunung akan menghidupi tumbuh-tumbuhan. Tumbuhan yang dibuat robyong disebut semi atau semen, yang berarti hidup dan tumbuh berkembang.
Penyajian :
- Disajikan bersama dengan jajanan pasar berupa camilan bagus mangkok, pala pendem (ubi, kacang tanah, singkong, talas). Kue mangkok melambangkan kedewasaan, sedangkan pala pendem melambangkan bila pintar atau kaya kita tidak perlu pamer.
- Bubur merah dan putih.
- Pelita yang melambangkan cita-cita semoga hidupnya selalu menerima bimbingan Tuhan Yang Maha Esa.
- Intuk-intuk yang terdiri dari nasi yang berbentuk kerucut kecil di atasnya ditusuk sujen berisi telur, bawang merah, dan lombok merah. Hal ini melambangkan kebulatan menuju yang satu, yaitu Tuhan Yang Maha Esa.
- Kembang telan atau bunga tiga rupa yaitu mawar, kantil, dan kenanga.
- Pisang setangkap atau sepasang, terdiri atas dua sisir pisang, keduanya dipasang berlawanan arah.
- Sayur lodeh keluwih.
Rangkaian hidangan tumpeng robyong terkadang berbeda-beda sesuai dengan kebiasaan tempat masing-masing. Namun tumpeng robyong mempunyai tujuan yang sama, yaitu pesan dan nasihat.
b. Tumpeng kuning
Tumpeng kuning banyak dihidangkan pada upacara ijab kabul dan ulang tahun untuk lauk pauk. Tumpeng ini terdiri dari perkedel kecil-kecil, siwiran ayam goreng, sambal goreng basa, abon, telur dadar, sambal goreng kering. Sedangkan hiasannya terdiri dari daun kemangi, tomat, mentimun, dan lain-lain.
c. Tumpeng putih
Biasa dipakai untuk program sakral lantaran warna putih melambangkan kesucian. Pada umumnya tumpeng putih tidak menggunakan ayam goreng, tetapi ayam ingkung dan bumbu aren. Tumpeng putih juga menggunakan embel-embel mirip tahu, tembe bacem, dan ikan asin.
d. Tumpeng megono
1) Tumpeng megono Jawa Tengah
Lauk pauk tumpeng megono Jawa Tengah pada potongan dalam berisi urapan, irisan sayuran, dan bumbu. Nasi dan lauknya disusun berlapis dan biasa disajikan pada waktu selamatan weton yaitu peringatan 35 hari kelahiran seseorang.
2) Tumpeng megono Jawa Barat
Nasi dan lauk pauk tumpeng megono disusun berlapis-lapis di potongan dalam. Terdiri atas opor dan sayuran rebus mirip kentang, buncis, kacang panjang, telur rebus, dan kacang goreng. Tumpeng ini juga dilengkapi dengan beberapa masakan ringan yaitu berondong, jipan, rengginang, dan kembang goyang. Biasanya dihidangkan pada program pindahan rumah.
e. Tumpeng tujuh bulan
Nama lain tumpeng ini yaitu tumpeng mitoni yang berbentuk kerucut besar dan enam tumpeng kerucut kecil yang ditutup daun pisang. Tumpeng ini melambangkan kehamilan yang sudah menempuh waktu 6 bulan. Pantangan untuk tumpeng mitoni yaitu penyertaan lauk pauk hewani, hal ini melambangkan cita-cita orang bau tanah supaya kelak anaknya mempunyai eksklusif yang berpengaruh dan sayang terhadap sesama. Lauk yang biasa menghiasi tumpeng ini antara lain urapan, tahu, tempe, perkedel, rempeyek kacang, serta dilengkapi dengan rujak cacah yang terdiri dari 7 macam buah.
f. Tumpeng brokohan
Disajikan untuk menyambut suatu kelahiran si jabang bayi. Jika bayi perempuan, tumpeng berisi sayuran yang disusun mirip bunga. Sedangkan untuk bayi pria sayuran disusun mirip bentuk burung.
g. Tumpeng seremonial atau tumpeng modifikasi
Tumpeng ini disebut juga dengan tumpeng suka-suka lantaran tidak mementingkan filosofi dan kearifan budaya tempat manapun. Biasanya menggunakan nasi kuning, nasi goreng, atau yang lain. Sedangkan untuk lauk pauk diubahsuaikan dengan selera pembuatnya. Dengan kata lain, tumpeng ini merupakan hasil masakan yang semata-mata untuk wisata masakan saja tanpa mengandung makan apapun.